清炖越鸡介绍
清炖越鸡 清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就是建于卧龙山（令府山）的东侧。相传在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐，后来此鸡外流民间，经过当地百姓精心饲养，纯种繁殖，速成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食，其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美。为了将这一名鸡发扬光大，大柏树绍兴饭店在绍兴农村虞南山区政府的支持下，发动农民利用山坡、庭院、竹林等放养越鸡，食之五谷杂粮、田间地头虫草活食，饮用溪水，建立了纯种家养鸡的绿色基地。 原料： 主料：活嫩越鸡1只(约重1250克) 配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵。青菜心3棵 调料:：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克 。制法： (1) 将越鸡宰杀，褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。 (2) 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内(背朝下)，倒进原汁。然后,把火腿片，笋片，香菇排列于鸡身上，加入精盐，绍酒，味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟。取出放上焯熟的青菜心，即成。 鉴湖鱼味
越城区周边特产
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绍兴醉蟹
【醉蟹】 “醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。 当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方， 十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多 大缸和食盐... [全部]
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清炖越鸡
清炖越鸡 清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就是建于卧龙山（令府山）的东侧。相传在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐，后来此鸡外流民间，经过当地百... [全部]
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鉴湖鱼味
鉴湖鱼味是浙江绍兴菜，咸酸甜辣，鲜香可口。 主料：草鱼500克。 辅料：红辣椒50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克。 调料：白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐... [全部]
