富顺豆花蘸水介绍
四川省质量技术监督局 富顺豆花蘸水 四川省富顺县现辖行政区域 《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》，富府〔2008〕59号 富顺县地方标准：DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》 富顺豆花蘸水质量技术要求 一、原辅材料 1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。 2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。 3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。 4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。 5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。 二、加工技术要求 1. 工艺流程： （1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。 （2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。 （3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。 2. 工艺要点： （1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。 （2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。 （3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。 （4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。 三、质量特色 1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。 2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 富顺豆花蘸水为地理标志保护产品。烘肘
富顺周边特产
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富顺豆花蘸水
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烘肘
烘肘 清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之火巴而不烂，肥而不腻。软鮓肉丝 [全部]
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软鮓肉丝
软鮓肉丝 软鮓肉丝是一道“看似鮓肉，又不是鮓肉”的具有富顺县地方特色的川菜，麻辣鲜嫩、回甜浓香是其口味特点，细嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行于代寺镇。 软鮓肉丝的原料是：猪肉、米粉、味精、胡椒粉、花椒粉... [全部]
