大邑榨菜介绍
大邑榨菜质量技术要求 一、原料要求 1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。 2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。 3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。 二、工艺要求 1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。 2．特殊生产工艺： （1）选料：选用合格的全形菜。 （2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。 （3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。 （4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。 （5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。 （6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。 （7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。 三、质量特色 1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。 2．理化指标： 项 目 指 标 含盐量（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 6.0 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 0.7 3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 大邑榨菜 四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域 《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号 成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》 大邑榨菜为地理标志保护产品。王泗白酒
大邑周边特产
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安仁蓝莓
安仁蓝莓 四川省大邑县安仁镇、蔡场镇、韩场镇、新场镇、鹤鸣乡、悦来镇、晋原街道办事处、金星乡、青霞镇共9个乡镇街道办事处现辖行政区域 《大邑县人民政府关于划定安仁蓝莓地理标志保护产品保护区域的报告》... [全部]
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大邑金蜜李
大邑金蜜李是四川成都大邑的特产。 大邑金蜜李 四川省大邑县雾山乡、鹤鸣乡、悦来镇、金星乡、青霞镇、晋原街道办事处、斜源镇、出江镇、花水湾镇、西岭镇、王泗镇、三岔镇共12个乡镇街道办事处现辖行政区域 ... [全部]
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出江青梅酒
出1梅酒是四川省成都市大邑县出江镇的特产。出1梅酒味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群，因而受到了广泛欢迎。 大邑县位于号称世界名酒带的北纬30度，地... [全部]
