杏花鸡介绍
杏花鸡 广东人爱吃鸡，这条西关食街上自然少不了它。“杏花村”专营的杏花鸡个头比较小，体重在0.75-1.25公斤之间，现在改良以后，块头也只是增长到2斤左右，它的特征在“两细三黄三短”（头细、骨细，嘴黄、毛黄、脚黄，颈短、脚短、身躯短），皮薄脂肪少，肉嫩骨软。最适宜的烹法当数白切，师傅介绍说，杏花鸡个子最多就长这么大，一定要养足150天，才能品尝到它的鸡味，店里还有一个特别的做法，以增加鸡味——浸煮以后适当加入冰冷药材浸泡，一来令鸡肉更加爽口，二来温补的药材一下就吸到鸡肉里面去。 鸡的做法还有很多，比较特别的还有人参叶浸杏花鸡、水牛奶南瓜浸成鸡等，都以清淡的做法为主。 在外地人眼里“西关媳妇都会煲老火汤”，这西关姑娘开的店子有不少养生靓汤，从名字就可以看到它们的食疗作用：养生培元汤、滋阴理气汤、益气润肺汤……配料一般都很多，汤名便不一一细数，一致的是汤清味浓。最矜贵的要数养生培元汤，其中有巴戟、海马等不少珍贵药材。鲍汁扒柚皮
荔湾区周边特产
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及第粥
相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。 有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买... [全部]
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广州点心宴
广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序... [全部]
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泮塘马蹄糕
泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀（包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角）产于这一带。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。 “泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作原料，其糕体色泽金黄透明，爽... [全部]
