干炸虾枣介绍
历史文化 1. 此品为潮汕地方风味名菜，是用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及； 2. 此菜因形似枣，故名。四季皆宜。 干炸虾枣 用料： 鱼虾肉400克，熟瘦火腿10克，肥猪肉50克，韭黄15克，去壳鸡蛋75克，去皮荸荠75克，芫荽叶10克，酸甜菜料100克，干面粉50克，精盐5克，味精5克，川椒（或花椒）末0.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，生油1000克（耗100克）。 制法： （1）将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾泥，火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成瓦钵，加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液、火腿等拌匀后，下干面粉拌匀成馅料。 （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至四成热，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，炸浸约10分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。将麻油、胡椒粉放入炒鼎，随即倒入虾枣炒匀上盘，把酸甜菜料和芫荽叶镶在盘的四周即成。食时佐以潮汕甜酱或桔油。 特点： 此菜黄绿相衬，色彩和谐，香爽鲜美。 干炸蟹塔
潮南区周边特产
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糖葱薄饼
糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间... [全部]
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返沙芋头
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“... [全部]
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明炉竹筒鱼
明炉竹筒鱼 用料： 草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克... [全部]
