明炉竹筒鱼介绍
明炉竹筒鱼 用料： 草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，葱白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。 制法： （1）将草鱼去鳞、去鳃，从鳃口处取出内脏（不要剖腹）洗净，鱼肉上划出花刀，放在盘中，加入葱、姜、绍酒、味精、精盐、拌和腌30分钟；白膘肉、猪脊肉、冬菇、火腿均切成细粒；方鱼去皮，下油锅炸一炸取出，用刀斩碎，和火腿末、芹菜末一起放在碗内，加入蛋白、味精、酱油等拌和后酿入草鱼腹内，再用网油将草鱼包好待用。 （2）取一根嫩青毛竹（长约1米，直径约7厘米）洗干净，用刀将竹的一端破开33厘米左右，将包好网油的草鱼放进毛竹内，外面用铝线扎紧。 （3）用手抓住毛竹的一端，放在炭火上烤，烤时将竹筒不断地转动，同时用刷子蘸上猪油刷在竹筒裂开处的鱼肉上面，烤1小时左右取下，将铝线、毛竹去掉，将草鱼放在盆内；随即将猪油放入，锅内烧沸，烧在草鱼上面：将芫荽叶洗净，撒上即成。食时配桔油、芥末酱（各1小碟）。 特点： 鲜嫩，毛竹香味浓郁。 焗袈裟鱼
潮南区周边特产
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糖葱薄饼
糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间... [全部]
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返沙芋头
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“... [全部]
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明炉竹筒鱼
明炉竹筒鱼 用料： 草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克... [全部]
