一鸭四吃介绍
湖南盛产鸭子，“一鸭四吃”是一道名菜，它是将一只鸭子做成烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋这四道菜。 烤鸭薄饼与北京的片皮烤鸭差不多，也是将鸭皮蘸甜面酱夹京葱包入薄饼卷食；鸭肉酱丁是将剔骨的鸭肉切成丁用油爆炒，加玉兰片、红椒、甜面酱、盐、大蒜、酱油、味精等配料；鸭架豆腐汤是将鸭骨砍成块状煸炒，加入高汤后炖煮，之后加进豆腐和调料即可；鸭油蒸蛋是将鸡蛋搅开后加入鸭汤和熟鸭油及作料，搅匀后蒸10分钟，味特别鲜嫩。 “一鸭四吃”的吃法经典处是鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍，烤、爆、蒸、煸、煮交替使用，鲜、嫩、脆、甜、咸、酥，鲜滋多味。 一吃“大鸭代饼”，酥、香、甜、咸。酥在片皮烤鸭，咸在薄饼。饼乃上等面粉调水，调入少许花椒粉、细盐，揉软，出剂，在平锅上温火贴抓成饼。甜在酱。以京酱为主料，拌入面粉，蔗糖、麻油、水一蒸，即成甜面酱。取又嫩又鲜个大的葱白头，蘸上甜面酱，放入薄饼上，再盖上片皮鸭一包，一尝，酥、香、甜、咸、脆。 二吃“酱爆鸭丁”。片去皮的鸭肉切成丁，再配上切成丁的玉兰，和着鲜蒜、红椒、酱油、甜面酱一顿爆炒，金黄黄的，细嫩鲜美。 三吃“鸭油蒸鸡蛋”。这道菜与普通的石灰水蒸蛋不同的是，搕开的鸡蛋中加入冷鸭清汤、石灰水，淋上鸭油一蒸，更嫩更鲜。 四吃“鸭架豆腐汤”。片去鸭皮和鸭肉的烤鸭架子砍成小块，放入茶油中煸香，再加鸭清汤、白豆腐、小白菜芯一煮，撒上胡椒粉出锅，清润鲜美。 一鸭四吃 红烧猪脚
芙蓉区周边特产
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嗦螺
长沙传统美食嗦螺 江南一带流行吃炒螺丝，长沙人也爱吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大约与吃食时的动作以及声音有关。吃嗦螺时，老手一般用手指或者筷子夹着嗦螺，嘴凑上轻轻一“嗦”，螺肉就出来了，再用牙齿咬断，... [全部]
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糖油粑粑
长沙传统美食糖油粑粑 糖油粑粑是长沙传统小吃，用糯米制成，香甜糯软，外脆内嫩，寻常街巷都能买到。小时候还有人把糖油粑粑当早餐，虽然是从油锅中炸制而成，又兼有糖浆裹挟，但是吃起来也不觉油腻。较为有名的... [全部]
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河西湘粉
河西湘粉已经有130多年的历史。以蚕豆、绿豆、豌豆等豆类作为原料制作而成。粗细均匀、色泽洁白而光亮，又名“龙须细粉”“银丝粉”等。当前河西湘粉以红叶牌、芙蓉牌质量最佳，大量出口国外，影响广远。 玉米... [全部]
