宣恩火腿介绍
正宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺,结合土家苗寨腌腊技术精制而成,选料考究,工艺独特,质量上乘,历史悠久,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为"中国四大名腿"。 宣恩火腿质量技术要求 一、原料及辅料要求 1．猪种及养殖要求：圈养的本地黑猪，养殖时间8至10个月。 2．猪腿：新鲜后腿，重量4kg至6kg。 3．盐：腌制盐。 二、加工工艺流程 选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。 三、加工要点 1．腌制: （1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。 （2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。 2．洗晒: （1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。 （2）晒腿：干燥至表面无游离水。 （3）整形：修整成为“竹叶形”。 3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。 4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。 四、质量特色 1．感官特色： （1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。 （2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。 2．理化指标： 项目 要求 水份（以瘦肉计）% ≤ 48 食盐（以瘦肉中的氯化钠计）% ≤ 10 瘦肉比率/% ≥ 55 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 宣恩火腿产地范围为湖北省宣恩县现辖行政区域。 宣恩火腿为地理标志保护产品。鲊广椒炒腊肉
宣恩县周边特产
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宣恩“八宝铜铃舞”
八宝铜铃舞，土称“解钱”，即通过土老司主持的祭祀仪式给土家的先祖神灵送钱。它的仪式共有１２步，包括请师、申法、请水、接路、接马、打大卦、架桥、安营、背娃娃、唱神歌、交官钱、送土王，而仪式过程中始终离... [全部]
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土家摆手节
摆手节。过去，土家人祭祀祖先和土王，于正月初三至十五，到土王祠“摆手”。土司时期的敬土王、祀祖先的节日活动残存形式，中华人民共和国建国前夕，只在来凤的极个别偏僻的土家村寨可见。现在，正式将这一节庆活... [全部]
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恩施山地水牛
恩施山地水牛为湖北省恩施自治州水稻产区的主要役畜。因其分布地区山峦重叠，体型结构与平原湖区水牛稍有差异，故名山地水牛。 （一）产地与分布 恩施山地水牛分布于恩施、建始、巴东、利川、宣恩、咸丰、来凤、... [全部]
