梅城肥鸡介绍
工艺：先杀鸡后去毛，从背部开刀，再斩去足爪。接着整形，用毛巾包住鸡，再用刀背把腿骨砸碎，两翅往背上交扭起来，鸡头从背部开刀处寒入腹内，用线绳以翅和腿的部位绕身捆扎一圈。然后把整形好的鸡投入七成熟的花生油中炸至皮紧，但保持鲜嫩，不能变色，再接着煨制，葱结、姜块、陈皮、红辣椒干均用油炸香。黄枝子用刀背砸碎与全部香料用纱布包起来。锅中放入骨头汤和老卤，加入香料包、盐、料酒、白糖，把鸡放在汤中，小火煨4小时左右。最后把土豆去皮切细丝，用水氽过后下油炸至七成熟捞出。加精盐、味精拌匀，铺在大鱼盘中，摆上几颗香菜；雪梨去皮去核，用凉糖开水浸过，捞出控干水；西红柿果剖开。再用雪梨、西红柿绕盘边间隔地摆一圈，在发梨、西红柿上分别放上油炸花生仁和白糖。然后用锅铲把鸡捞起放在盘中间，去掉线绳，按口味刷上香油，即成肥鸡。 特点：制作精细、外形完整、美观大方、质地软嫩、香气扑鼻、肉质烂嫩。 江西大余是世界着名的钨都，并素有“梅花城”之称。此菜因此而得名。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而成。“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而成。“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。此菜色泽微黄，香气扑鼻，味道浓厚，外表完整，质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒佳肴。生焖鸭
大余县周边特产
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牡丹亭牌多味花生是大余牡丹旅游食品有限公司大余食品厂积多年实践经验，一九八八年率先隆重推出的新型花生制品，选用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油、多种天然香料精制而成。产品味道好、入口香酥、五味俱全，... [全部]
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大余金边瑞香
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梅城肥鸡
工艺：先杀鸡后去毛，从背部开刀，再斩去足爪。接着整形，用毛巾包住鸡，再用刀背把腿骨砸碎，两翅往背上交扭起来，鸡头从背部开刀处寒入腹内，用线绳以翅和腿的部位绕身捆扎一圈。然后把整形好的鸡投入七成熟的花... [全部]
