导航 : 首页 江西 赣州 宁都县 宁都三杯鸡

宁都三杯鸡介绍

宁都名菜,有几百年的历史。活嫩子鸡连同内脏,切块,用糯米酒、酱油、猪油各一杯,少许葱姜,不加水,砂钵文火炖半小时,至卤汁收干,加麻油即可。原汁原味,肉质鲜嫩。 三杯鸡,最早起源于宁都,其历史悠久,风味独特,成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐,也曾入选为2008年1主菜单,已编选入《中国名菜词典》。 宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名),植物油、酱油、米酒各一杯,还要放上姜、葱等。制作方法是:将鸡宰剖洗净切块,放入陶钵中,加盐适量拌匀,再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片,将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上,待钵内的汤汁煮沸后,即转文火收汁。期间,应将鸡肉翻动数次,以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后,去掉姜、葱,淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮,鲜香嫩滑,原汁醇厚而闻名。宁都精制红薯淀粉

宁都县周边特产

宁都空心菜
宁都空心菜

做客宁都或是在外地的宁都餐馆用餐,凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜,常常是上了一个吃完再追加,中午吃了,晚上接着吃。一个地道的宁都人,无论是耕作不休的农民,还是机关单位上班的工薪人员,不管是经常吃住在... [全部]

宁都肉撮
宁都肉撮

宁都肉撮,是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸,是“肉丸”的宁都方言。在赣南地区尤其是宁都,非常喜欢。宁都肉撮,是用肉(一般用猪肉、鱼肉)用设备打碎,然后取部分淀粉、水,制作而成的。口味独特,口感细腻,... [全部]

宁都粸
宁都粸

宁都有很多种用米做原料的食物,当地人称之为“qí”,有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料,终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“粸”。“粸”是古代汉语中对一类以大米... [全部]

滑鱼
滑鱼

是江西赣州宁都县的特产。清代宫廷御膳中,有一道菜叫滑鱼,是宁都特色菜,清高宗爱新觉罗·弘历,就是常说的乾隆,他曾经爱吃。 据说滑鱼这个菜名也是弘历取的,民间传说,弘历六下江南,其中一次微服私访,只带... [全部]

宁都蛋菇
宁都蛋菇

宁都蛋菇的好吃,好到令人嫉妒,清乾隆年间,宁都号称蛋菇王的王厨师,因为做蛋菇做得好,竟吃了官司。 话说宁都州府之地,历来是进士任知县知州,乾隆三十四年,竟来了个举人。举人大名甘玉麟,不仅姓名好、学问... [全部]