永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐，远销省内外各地。( 永安) 吉山老酒质量技术要求 一、原料 1．糯米：产自产地范围内。 2．糖化发酵剂：产地范围内生产的红曲。 3．酿造用水：产地范围内山泉水，符合国家生活饮用水标准规定。 二、制曲 产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。 三、酿酒工艺 1．以产地范围生产的糯米为原料，加入红曲发酵。 2．配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。 3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。 四、关键工艺 1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。 2．摊饭：采取风冷工艺。 3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。 4．发酵：液体发酵90天至100天。 5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。 6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。 7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。 五、质量特色 1．感官特色：呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，醇和浑厚，酒体协调，具有吉山老酒特有的馥香。永安吉山老酒为地理标志保护产品。永安吉山老酒图片欣赏永安吉山老酒图片欣赏永安吉山老酒图片欣赏 圆子