导航 : 首页 江苏 淮安 淮安区 疙瘩菜

疙瘩菜介绍

大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”(浸泡),浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天,在卤中洗净捞起,再转缸'走鲜'三至四天,即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起,倒入缸、坛或水泥池,推平,捣紧,踏实,盖席,用青石块压住,然后倒入澄清过的老卤,这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤,系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后,老卤大头菜即腌制成熟。经此,过夏便不至变酸、腐烂,且随存放时间加长,鲜味有所增加。 朱桥烩甲鱼

淮安区周边特产

淮阴大白菜
淮阴大白菜

淮阴大白菜是江苏淮安淮阴的特产。 淮阴大白菜 淮安市淮阴区畜禽产业协会 13283849 腌制大白菜 淮阴大白菜为地理标志证明商标。淮阴黄瓜 [全部]

淮阴黄瓜
淮阴黄瓜

淮阴黄瓜是江苏淮安淮阴的特产。 淮阴黄瓜 淮安市淮阴区畜禽产业协会 13283855 新鲜黄瓜 淮阴黄瓜为地理标志证明商标。淮阴西瓜 [全部]

淮阴西瓜
淮阴西瓜

淮阴西瓜是江苏淮安淮阴的特产。 淮阴西瓜 淮安市淮阴区畜禽产业协会 13283850 西瓜 淮阴西瓜为地理标志证明商标。淮阴黄鸡蛋 [全部]

淮阴黄鸡蛋
淮阴黄鸡蛋

淮阴黄鸡蛋是江苏淮安淮阴的特产。 淮阴黄鸡蛋 淮安市淮阴区畜禽产业协会 13283854 鸡蛋 淮阴黄鸡蛋为地理标志证明商标。淮阴黄鸡 [全部]

淮阴黄鸡
淮阴黄鸡

淮阴黄鸡是江苏淮安淮阴的特产。 淮阴黄鸡 淮安市淮阴区畜禽产业协会 13283851 活鸡 淮阴黄鸡为地理标志证明商标。淮阴红薯粉丝 [全部]