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清涧韭盒介绍

清涧韭盒 三月里,清明节前后,大地复苏,万象更新。这时候,从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的榆林人,终于又迎来了一个明媚多姿的春天;而春天里榆林人嘴中所尝到的第一道鲜菜,就是这韭菜。 韭菜好吃呀!它叶片嫩,色泽鲜,菜味足。可以拌面条,可以包饺子,也可以和鸡蛋一块炒。不过,吃韭菜最好的吃法,还是包韭盒。 包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、猪肉、粉条外,还要有一些调味品;把猪肉先炖熟,把粉条先煮绵;把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜,一律用快刀剁成一种杂碎状,再调拌上诸多的调味品,然后将这些杂碎舀一勺,用一上一下两张圆面饼包起来,这就是一个韭盒了。只不过这韭盒还生着,还须要炸熟或烙熟了才能吃。 炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。炸是用油炸,猪油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一样,炸油糕是倒半锅油,炸韭盒因为是一个一个地分开炸,所以每炸一次只须要一小勺油,炸一个韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油,只要把包好的韭盒摊在锅中就可以了,就和烙饼子差不多,只要勤勤快快地多翻动几次,把火色烙均匀,就是好韭盒。至于这韭盒究竟是油炸的好还是火烙的好,这就不便于一概而论了。油炸的吃起来脆一点,火烙的吃起来软一点,彼此区别也不是十分大。反正只要是韭盒,便是好吃的东西,榆林人生来都有种豪壮气,对细节并不是十分讲究。他们讲究的是,三月里新韭菜上来时,要至少吃一两顿韭盒。至于韭盒是用油炸还是用火烙,那就随婆姨们的方便吧,随便怎么都可以。 把一大摞几十个韭盒做熟后,一家人就可以开始吃韭盒了。这吃韭盒的章法可不能乱了套。这章法一般是:先喝一碗熬出了香味的钱钱饭,把肠胃的功能和欲望全都调起来,然后才尽管往肚中吃韭盒。一两个,两三个,能吃几个吃几个,想吃几个吃几个。直吃得一家人觉得不腻的韭盒也油腻了,很香的韭盒也不香了,就说明自己确实是吃饱了,不需要再吃了。只须要慢慢地再喝碗小米黑豆钱钱饭,就保管心满意足了。清涧油糕

清涧县周边特产

清涧煎饼
清涧煎饼

涧煎饼是陕西省榆林市清涧县的特色小吃。在陕北众多的风味小吃中,清涧煎饼应该可以占得一席。它做工精细,营养丰富,色泽如雪,薄似蝉翼,入口绵软,暖胃耐饥,食后回味无穷。 做清涧煎饼的原材料是荞麦。荞麦富... [全部]

清涧黄煎
清涧黄煎

清涧黄煎 用硬糜子去壳,用水浸泡、沥水、磨粉、过箩,四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟,将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起,放入盆中发酵,发酵好后加适量碱水,用水和成面糊待用。将黄煎鏊(黄煎鏊呈圆形... [全部]

清涧韭盒
清涧韭盒

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清涧油糕
清涧油糕

清涧油糕 陇东油糕用小米面(谷面)筛入开水锅,边加边搅拌,至熟透呈硬糊状即可,以此作面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”,而色泽呈黝红色,味道比之更佳,入口表皮脆,肉酥软,馅... [全部]

清涧粉条
清涧粉条

清涧粉条 清涧粉条加工历史悠久,久负盛名。以口味地道,晶莹透亮,入口爽滑,吃法多样而出名,畅销西安、山西、宁夏、甘肃等十多个省市。粉条同清涧人民的生活紧密相连,结下了不解之缘。近年来粉条加工业已成为... [全部]