导航 : 首页 四川 巴中 巴州区 葱油酥

葱油酥介绍

在川式糕点中,葱香口味的点心自成一格,很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。原料配方:水皮:特粉10公斤化猪油2.5公斤油酥:特粉6.75公斤化猪油3.5公斤心料:川白糖11公斤芝麻粉3公斤瓜糖4公斤花生仁1.5公斤花生油2.5公斤糕粉5公斤鲜葱4公斤食盐0.2公斤面蛋0.75公斤制作方法:1.水皮:特粉过筛后,加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40~50%,其中80℃的热水占水量的70%。先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水;分多次下,边下边拌合,使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15~20分钟)。2.油酥:将特粉过筛,加化猪油揉合5分钟左右,待粉、油充分融合即可。3.包酥:按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后,再包心。4.制心:将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8~10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不见明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,然后分心料。5.成型:按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模,用手工擀成椭圆形,刷上面蛋后烘焙。6.烘焙:用180~210℃的炉温,烘焙7~8分钟即可。冷却后包装。质量标准:规格:椭圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥。色泽:金黄色。组织:皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质。 巴山脆李

巴州区周边特产

葱油酥
葱油酥

在川式糕点中,葱香口味的点心自成一格,很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓,香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因而更为佳妙。原料配方:水皮:特粉10公斤化猪油2.5公斤油酥:特粉6.75公斤化... [全部]

巴山脆李
巴山脆李

1)选育单位:四川农业大学园艺学院、达州市茶果技术推广站 (2)品种来源:当地青脆李实生变异,经近20年选育而成。 (3)特征特性:树势中庸,树姿半开张,幼树直立,结果后开张,枝条充实细长,分枝角度... [全部]

大罗黄花
大罗黄花

大罗黄花是四川省巴中市巴州区大罗镇的特产。大罗黄花菜条丰润,色泽金黄鲜艳,肉质滋润,油分大,弹性强,香气纯正、浓郁,味道鲜脆可口。大罗黄花为国家农产品地理标志保护产品。 大罗镇黄花种植历史悠久,据史... [全部]

巴山猪
巴山猪

巴中市围绕建设西部绿色畜产品示范区,积极创建畜牧品牌,提高畜产品市场核心竞争力,促进养殖业持续增收。2011年5月,市畜牧食品局组织市畜禽养殖协会申报“巴山猪”地理标志证明商标,该商标先后通过国家工... [全部]

巴中油茶
巴中油茶

油茶是一种适宜于冬季夜晚的小吃。油茶制作方法简单,但调味讲究。先把面粉温火妙香,略呈黄色,后将羊油或牛油、胡椒、豆豉、葱、姜、盐等放入适量,加水煮成糊状即可。吃时,放碎蒜苗、炒花生米(压成小粒),真... [全部]