导航 : 首页 四川 攀枝花 盐边县 盐边油底肉

盐边油底肉介绍

油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人,为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。其加工制作方法也非常简单:将猪肉切割成一斤左右的块状,待锅里的猪油烧沸后,把切好的猪肉放入油锅中,放入适量的食盐,待肉中的水分煎熬干后,将肉取出放入备好的陶瓷罐内,再将油倒入罐中,油底肉即成也。这油底肉说来也还真有点神奇,在没有任何冷冻设施辅助的情况下,放置数年也不会腐烂变质,真是神来之笔。 盐边油底肉产地范围为四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、红宝苗族彝族乡、格萨拉彝族乡12个乡镇现辖行政区域。 一、品种 本地土猪与长白猪杂交的黑毛猪及其本交后代。 二、饲养条件 1.饲养环境及饲料条件 (1)饲养环境:饲养地位于产地范围内海拔在1200m至3500m间的山区,以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源。 (2)饲料条件:以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主要饲料。 2.饲养方式:以白天放养,夜间宿于猪圈的半放牧方式。 3.出栏标准:12至18月龄,体重110kg以上。 4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 三、屠宰 1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。 2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。 3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。 四、加工工艺 1.原料选择:选择猪排以下的五花肉为宜,瘦肉约占55%左右。 2.生产工艺流程:修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。 3.工艺要点: (1)修整:剔除淋巴组织,去骨留皮,切成一斤左右方块,便于炸透,保证肉块表里水分、油脂含量一致。 (2)腌制:用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天,保证肉块入味。 (3)油炸:放置到已注入猪油的锅中油炸,肉要充分炸透、水分要炸干。 (4)装坛:炸好的肉需自然冷却,然后装到专用的烧制土坛中,注入猪油至淹没肉块为止。 (5)窖存:将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室,窖存时间3个月以上,存放时需隔墙离地。 五、质量特色 1.感官特色:皮与肉不脱离,呈微黄或金黄色,色泽鲜亮、均匀一致,口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯。 2.理化指标: 项 目 指 标 水 分/(g/100g) 12-20 酸价(以脂肪计)(KOH)/( mg/g)≤ 3 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤ 0.25 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 盐边油底肉为地理标志保护产品。盐边油底肉 攀西茯苓大如斗

盐边县周边特产

盐边红格脐橙
盐边红格脐橙

盐边红格脐橙是四川省攀枝花市盐边县红格镇的特产。红格镇是攀西脐橙、椪柑生产基地,这里多为山地,日照强,生产的水果甜味浓,深受大家的喜爱。因此也远销省内外。红格脐橙为农产品地理标志产品。 红格镇属攀枝... [全部]

二滩云雾茶
二滩云雾茶

二滩云雾茶是四川省攀枝花市盐边县国胜乡的特产。盐边二滩云雾茶其叶秀美,色泽翠绿,汤色清澈绿亮,滋味醇和回甘,栗香高长,有独特的兰花芳香,是饮用之佳品。 盐边二滩茶业有限责任公司(注册商标:二滩,二滩... [全部]

国胜老腊肉
国胜老腊肉

国胜老腊肉是四川省攀枝花市盐边县国胜乡的特产。国胜老腊肉瘦肉红润、肥肉白嫩,食用时香气扑鼻,入口不粑不硬,软绵干香,是老少皆宜的菜肴。 有谁知道,国胜乡大笮山中的猪,过的是什么生活?他们吃的是中草药... [全部]

盐边桑椹
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盐边桑椹 四川 盐边县蚕桑丝绸协会 盐边县渔门镇、永兴镇、惠民乡、国胜乡、鱤鱼乡、箐河乡、温泉乡、红宝乡、格萨拉乡、共和乡、红果乡等11个乡镇。地理坐标为东经101°06′17″~101°47′45... [全部]

盐边西瓜
盐边西瓜

盐边西瓜 四川 盐边县惠民瓜果协会 盐边县渔门、永兴、惠民、国胜、箐河、鱤鱼、红果、桐子林、红格、益民、和爱等11个乡(镇)。地理坐标为东经101°21′23″~101°58′45″,北纬26°21... [全部]