导航 : 首页 湖北 鄂州市 梁子湖 湖水煮湖鱼

湖水煮湖鱼介绍

要想湖水煮湖鱼烹制得好,首先得选好主料——鱼。按渔民的话说,用鱼要一野二活三小四杂:野即选,用湖中自然生长的野生鱼;活即取刚出水的,去鳞和内脏洗净放入锅内煎炸时还活蹦乱跳;小即用,鱼要选拃把长以内的、渔民称这种鱼叫“猫狗尽蹲”,并且鱼的个头要基本差不多,便于掌握火候;杂即要,选用“五花鱼”如银鱼、毛刀鱼、虎头鲨、肉罗汉、鲈鲫鱼、死黄皮、泥鳅、白鱼、昂刺鱼等另加入一些活青虾放在一锅烹制,烧制成功后出色出味出香。 其次,渔家做的湖水煮湖鱼取用的调料也比较特别。湖水煮湖鱼并非不用油,用的是鱼油,渔民捕到大鱼时,将其脂肪取出,放到热锅中反复熬炼,待炼掉腥味后留作食用,有的渔家在熬炼时还加入一点蟹黄,使鱼油增鲜。渔民烹制湖水煮湖鱼所用的酱料也是自己用鱼籽酿成的,特鲜;烧制过程中适当辅以姜、蒜、辣椒、香菜、食盐即可。用这些料子制作出来的食品是名符其实的绿色食品。 再则,湖水煮湖鱼对火候的掌握上也有特定要求:先将鱼油放入锅中烧至七成热,然后把小鱼拌面倒入热油中煎得黄亮出香,立即加水浸鱼,同时加入调料,放猛火烧沸即中。用这样火煮出来的小鱼绵而不烂,鲜而不腻,恰到好处。 湖水煮湖鱼 地锅三鲜

梁子湖周边特产

涂镇蓝莓
涂镇蓝莓

涂镇蓝莓是湖北鄂州市梁子湖涂家垴镇的特产。 涂镇蓝莓的产地区域为湖北省鄂州市梁子湖区涂家垴镇,该区域四季分明、雨量充沛、光照充足、无霜期长。土壤以红黄壤为主,富含硒、有机质含量在1%以上,土层深厚、... [全部]

涂镇红薯
涂镇红薯

涂镇红薯是湖北鄂州市梁子湖的特产。 涂镇红薯又名涂镇红苕,出产涂镇红薯(红苕)产品的区域为湖北省鄂州市梁子湖区涂家垴镇,涂家垴镇简称为涂镇,该区域四季分明、雨量充沛、光照充足、无霜期长。土壤以红黄壤... [全部]

梁子湖红菱
梁子湖红菱

梁子湖红菱是湖北鄂州市梁子湖的特产。 梁子湖红菱主要生长在鄂州市梁子湖,梁子湖是我国十大名湖之一、湖北省容水量最大的淡水湖之一、湖面面积位居全省第二。梁子湖水体清澈、水质纯净,无任何污染。其湖山相接... [全部]

梁子湖银针鱼
梁子湖银针鱼

梁子湖银针鱼是湖北鄂州市梁子湖的特产。 梁子湖银针鱼是梁子湖特有鱼种,其体形呈圆柱状、长约15——20厘米,头部小、嘴下颚长出一支像针一样的尖刺,故称银针鱼,味道鲜美、晶莹剔透,盛产于秋季。 梁子... [全部]

梁子湖红尾鱼
梁子湖红尾鱼

梁子湖红尾鱼是湖北鄂州市梁子湖的特产。 梁子湖红尾鱼主要生长在鄂州市梁子湖和梁子湖区部分水库之中。梁子湖是我国十大名湖之一,湖北省容水量最大的淡水湖之一,湖面面积位居全省第二。梁子湖水体清澈、水质纯... [全部]