干拨才鱼筒介绍
长江埠临近东西汊湖，每天上市的才鱼很多，但当时人们既不知道才鱼富有营养价值，又嫌弃熟后不好吃，因此，很长时间很少有人买才鱼，长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里，想在心里，一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索，反复改进烹饪方法，终于创制成“干拨才鱼筒”。 才鱼，俗称黑鱼，学名乌鳢，肉质纯净，营养丰富，可肝肾，是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特，以其刀工之精细，配料适中，讲究火候，味道鲜美而久享盛名。 制法是：选购一斤左右的才鱼，放在盛满清水的大木盆内，喂养两三天，让其吐尽污秽，然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后，去细鳞，腮背翘鳍和头、尾、内脏，用干净抹布将血污抹净（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，洒上湿淀粉，拌匀后待用。将油入锅烧至八成熟，将鱼片散开入锅跑油，待鱼片舒展卷筒，回锅，加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、葱花即成。此菜鲜嫩适中，味道可口，成为应城的传统名菜。 长江埠临近东西汊湖，每天上市的才鱼很多，但当时人们既不知道才鱼富有营养价值，又嫌弃熟后不好吃，因此，很长时间很少有人买才鱼，长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里，想在心里，一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索，反复改进烹饪方法，终于创制成“干拨才鱼筒”。 才鱼，俗称黑鱼，学名乌鳢，肉质纯净，营养丰富，可肝肾，是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特，以其刀工之精细，配料适中，讲究火候，味道鲜美而久享盛名。 制法是：选购一斤左右的才鱼，放在盛满清水的大木盆内，喂养两三天，让其吐尽污秽，然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后，去细鳞，腮背翘鳍和头、尾、内脏，用干净抹布将血污抹净（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，洒上湿淀粉，拌匀后待用。将油入锅烧至八成熟，将鱼片散开入锅跑油，待鱼片舒展卷筒，回锅，加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、葱花即成。此菜鲜嫩适中，味道可口，成为应城的传统名菜。 月半粑
应城市周边特产
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应城面饼
在应城城乡，用面粉制成的小吃，因做法各异，名称也不同，形成了一系列的面饼名品，享誉八方。 黄酥饼：首推黄家勤行黄惠之的杰作，他有独特的操作技术。盘面，将和好的面团倒入面盆中揉好，用手急速来回摆打，抢... [全部]
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应城米粑
在以大米碎细为主的熟食中，应城有一种古老而独特的传统风味小吃，叫做甑仁糕，又名挺糕。卖甑仁糕的人，肩挑担子，手中敲打着竹板，沿街现做、现蒸、现卖。食客即围着担子，争相购买，边等边吃。每次只能蒸一只甑... [全部]
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长江三扒
应城长江埠地处水陆交通要冲，物阜民丰，商贾云集，历代名厨辈出，有“食在长江埠”的美誉。“长江三扒”更是闻名遐迩，经久不衰。 “长江三扒”即扒肉、扒鸡、扒鸭，是长江埠三道传统名菜，因其色、香、味、形俱... [全部]
